|
| المرحلة الإنتاجية |
| العملية الإنتاجية في يومنا الحاضر لا تختلف عن الماضي من حيث الأسلوب. يدرس الزيتون حتى يصبح كالعجين، ثم يكبّس أو يعصر في المعصرة، وفي الأخير نقوم بعملية حلّ الماء السوداء من الزيت، وهكذا نكون قد حصلنا على الزيت الزيتون الخالص. |
| وفي مطلع القرن التاسع عشر وبتقدم التكنولوجيا أصبحت هذه العملية تتم بوسائل مكائن عصر هدرولوكية (hidrolik pres) وفي يومنا الحاضر ومع استخدام هذه المكائن فتستخدم أيضا مكائن تعمل بقوة طرد مركزية ويستخلص الزيت دون أي عملية عصر لعجين الزيتون. وأكثر هذه المكائن إنتشاراً هي ذات النظام (kontinü). ونظام kontinü هو النظام الأوتوماتيكي الكامل. وتتم عملية إستخلاص زيت الزيتون في مؤسسة "حق – ييل" الإتحادية لصناعة الزيتون (Hak-Yıl Zeytincilik Ltd. Şti.) المزودة بأحدث الآلات التكنولوجيا والتي تبعد 2 km عن مؤسسة التعبئة لزيت الزيتون. |
 |
| وتبدأ عملية الإنتاج بفرز كل نوع عن الآخر. وبعد عملية الفرز يُصبّ حب الزيتون في حفرة تسمَّى “huni” وينظّف الزيتون من الورق بواسطة النظام الآلي. وبعد هذه العملية يكسر الحب ويدرس في المكنة. فهذه المكنة تعمل بطاقة ثلاثة ألاف دورانية. ويأخذ الحب المدروس جيداً ويتم خلطه في مكنة تسمّى “malaksör”، ويصبّ عليه الماء وتحل الحثالة من عصير الزيت، وذلك بواسطة مكنة تسمّى دكانتور “dekantör”، وبواسطة مكنة تسمّى السيباراتور “seperatör” تحل من هذه العصارة بقايا الماء والحثالة، ويأخذ الزيت المستخرج من السيباراتور ويوضع في آبار ليرقد. وبعد عملية الترقيد الأولى في الآبار يأخذ الزيت ويوضع في مـخازن في منشآت التعبئة لدى شركتنا، ويخضع لعملية ترقيد ثانية. وبعد هذه العملية نقوم بتصفية هذا الزيت وتُزال عنه البرتكولات أي البقايا والحثالة. |
| وهناك عملية أخيرة قبل وضع الزيت في المخازن التي تعبئ منه القارورات والخواب والتنكات وهي عملية جلي وتصفية باستخدام لوحات ورقية مخصصة لذلك.
ومن ثم يؤخذ التفل المتبقِّي من الزيت وبعد خلطه بآلات خاصة يكرّر ويصفّى في منشئات تصفية حديثة. وبذلك نحصل على زيت تفل مكرر صالح للأكل TS 5269. ثم تتم عملية التعبئة التغليق لهذا الزيت في منشئاتنا. ويعرض للبيع في السوق الداخلي والخارجي، وتسمّى حثالة التفل هذا بـ “pelet”وتستخدم كمادة للوقود. |
 |
| ولكي نحصل على زيت عالي الجودة يأخذ الزيتون ويـجب أن يعد للإنتاج بعد حصاده بأقصر وقت ممكن. وإذا تأخر الزيتون عن عملية الإنتاج فإنه يتفسخ ويفقد من جودته. وفي السنوات التي يكثر فيها الزيتون يكون من الضروري أن تتأخر عملية الإنتاج. وفي هذه الحالة يجب حفظ حبّ الزيتون بشكل كومات لا تزيد على 20-30 cm إرتفاعاً وفي مكان هوائي وبارد. |
| ولكي نحصل على زيت طيبعي وخالص ذي جودة عالية تتم في مصانع شفا لزيت الزيتون العملية التالية يقطف الزيتون ويأخذ لعملية الإنتاج مباشرة ودون أي تأخير. وبعد تنقيته وتنظيفه بشكل جيد يوضع في أوان مناسبة ليرقد، ويحفظ في جوّ بارد وعتم. ولدينا خبراء يقومون بعملية تقييم لزيت الزيتون من جهة اللون والرائحة والطعمة. ويحدّد الخبراء ميزات عضوية لزيت الزيتون كما يلي: طازج، حارق، مرّ، ذو نكهة، حلو، حامض أو عفن، رطب، موحل، معدني، محروق، الماء السوداء، مالح، ماكث مدة طويلة، متسوس، خضاري. |
| |
|
|
